Les amandiers

L'Oliveraie est également peuplée de 100 amandiers, arbres moins volumineux que les oliviers. Les arbres sont taillés tous les ans à partir de décembre, là encore pour limiter le développement des branches et favoriser la fructification. La récolte des amandes a lieu en août. Ces dernières sont encore souvent dans leur coque, ce qui ne facilite pas la cueillette. Une fois récoltées, les amandes doivent être déposées  sur des claies pour un séchage pendant quelques jours.